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연근물 김치

재료 및 분량 :
연근 400g, 미나리 50g, 배1/4개, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 감초뿌리(감초물 8컵), 소금, 대추 2개, 밥 2개, 다진생강 1쪽, 고춧가루 3큰술, 잣 약간

만드는 방법 :
1)연근을 두께가 1~2mm로 얇게 썰어 식초물에 두 시간쯤 담가 아린 맛을 우려낸 다음 소금물에 담가 약하게 간을 한다.
2)미나리, 밤, 배, 대추, 홍고추, 풋고추는 채를썬다.
3)고춧가루와 다진 생강을 외올베에 싸서 여덟컵 분량의 물에 넣어 주물럭거려 매운맛만 우려내 국물을 만든다.
4)만든 국물에 준비한 야채를 모두 넣고 감초물을 부어 하루쯤 익혀서 잣을 띄워 먹는다.


매실김치 (Haenam Citrom Water Radish Kimchi)


재료 및 분량 :
매실 1kg, 차조기잎 4장, 설탕 1.2kg, 참기름 간장 6컵

만드는 방법 :
1)매실은 깨끗이 씻고 살만 발라 위 분량의 설탕에 2~3개월간 재워둔다.
2)1의 매실을 건져내어 장아찌 담을 분량만큼 건져내어 매실이 푹 담가질 정도의 장에 1~2일 담가둔다.이때 간장에 차조기잎을 적당히 띄운다.
3)색깔이 약간 거무스름해지면 건져 먹기 직전에 잘게 썰어 참기름, 설탕, 깨소금 등을 넣어 양념하여 먹는다.

영양적 가치 및 특성 :
매실:유기산이 많으므로 생식하기는 어렵다.
매실장아찌, 매실절임, 매실장, 매실찜, 매실주 등의 원료로 쓰인다.
참기름:참깨의 종지에 포함되어 있는 지질을 채유한 것으로 비타민 E양이 45mg이다.